Introducción El agua contenida en los alimentos juega un papel fundamental en diversos aspectos relacionados con la industria alimentaria y el campo del desarrollo e investigación en alimentos. La cantidad de sólidos es inversamente proporcional al contenido de agua en el alimento el cual influye en la elección de las condiciones de proceso y de almacenamiento y determina el tipo de empaque, por lo que es un factor de importancia económica. para ello se determina los isotermas de adsorsion y desorción que son de fundamental importancia en cuanto estas predicciones. La estabilidad del alimento depende en gran medida de su contenido de agua, ya que ésta es necesaria para el crecimiento microbiano. Isoterma de desorción El proceso de desorción se inicia con un estado húmedo del producto. Es el efecto contrario de la absorción. El punto final de la deshidratación de un alimento. Se determina por la actividad de agua deseada en el producto final. Las isotermas de sorción de h...